Nelle ricette che posto - soprattutto quelle indiane - spesso ricorre questo ingrediente, finalmente spiego come si fa e a cosa serve.
La definizione tecnica di burro chiarificato è "burro che contiene più del 99.8% di grassi", quindi praticamente tutta l'acqua contenuta nel burro ordinario viene eliminata.
Questo processo fà si che il ghee sia più resistente alle alte temperature del burro normale, quindi molto più adatto per friggere e soffriggere. Inoltre il metodo pereliminare l'acqua elimina anche alcuni grassi, tra cui il pericoloso colesterolo: difatti il ghee è un burro più grasso ma più digeribile di quello ordinario.

Per ottenerlo è sufficiente scaldare a fiamma bassissima un Kg di burro, e,  una volta liquido, eliminare con un cucchiaio tutta la schiuma bianca che affiora in superficie. Una volta che tutta la schiumetta è stata eliminata, e che ci rimane soltanto un  liquido limpido, si filtra con una garza per eliminare i depositi sul fondo.
A questo punto abbiamo ottenuto un grasso per friggere limpidissimo e profumato, privo di colesterolo e resistente alle alte temperature delle fritture!!

Si conserva per qualche giorno in frigo, proprio come il burro normale.
Ecco qua anche una videoricetta che spiega come prepararlo (con lo chef Keith Snow diHarvest Eating.)