Non so come si chiamino in realtà, sono tipo gli involtini primavera, però fatti a crudo con la carta di riso, sono uno snack sano e leggero, ne puoi mangiare mille senza appesantirti. Ringrazio il BBQ senza grill da Cara e Kyla, dove ho imparato questa ricetta.

INGREDIENTI

- fogli di carta di riso (vedi confezione nella foto)
- germogli di soia
- tofu fresco
- cetrioli
- peperoni maturi
- insalata (lattuga, rucola, quella che vi pare)
- qualche foglia di menta
- tamari
- spaghetti (di grano o di riso) cotti
- salsa piccante di quella dell'asia market, oppure salsa agrodolce/piccante di quella dell'asia market
- olio d'oliva



Prima di tutto tagliate le verdure fresche in listarelle fini e cuocete il tofu in quadratini in padella con poco olio.
Poi immergete nell'acqua fredda un foglio di carta di riso, ce lo tenete per 5 minuti. A questo punto è bello morbido, lo stendete ammodino in un piatto e aggiungete gli altri ingredienti, non troppi, si deve arrotolare e chiudere bene. Provate anche combinazioni e ingredienti diversi e fatemi sapere!

...stavolta mediamente piccante e con i ceci...

Mi serviva una buona scusa per provare un curry in pasta comprato il giorno prima, quindi ho cucinato un curry "invernale" (con i porri) speziatissimo e piccante ma non troppo.
Il curry paste non l'avevo mai usato ma devo dire che è proprio figo! Se leggete gli ingredienti, scoprirete che è sanissimo (non è altro che una miscela di peperoncino, curcuma e spezie salata, senza conservanti, coloranti e stronzate varie) ed è già bilanciato bene come sapore (ovviamente, si può correggere come si vuole il melange di spezie aggiungendone dalla nostra sempre ben fornita dispenza). Si compra nei negozi di alimenti esotici, un asia market ben fornito lo ha sicuramente.


Questo è il curry che ho usato

Ingredienti

- 4 tazze scarse di riso Thai
- 4 patate
- 1 porro
- 2 cipolle rosse
- 3 spicchi d'aglio
- 2 bicchieri di latte di cocco
- un bel ciuffo di prezzemolo
- 2 tazze di ceci lessati
- 2 cucchiai abbondanti di curry paste piccante
- 1 cucchiaio di curcuma in polvere
- 1 cucchiaio di garam masala in polvere
- shoju
- sale
- ghee


Ecco il piatto pronto!

In un wok, fate soffriggere a fuoco basso nel ghee le cipolle e il porro finemente tagliati, schiacciate e sbucciate l'aglio e aggiungetelo al soffritto, spolveratelo di curcuma e garam masala.
Tagliate a cubetti le patate e cuocetele separatamente a vapore (con un cestello o una vaporiera elettrica).
Sciogliete la curry paste nel latte di cocco e aggiungete il tutto al curry, lasciate cuocere per altri 7 minuti, aggiungendo se necessario acqua per mantenere la salsa cremosa e non farla evaporare. Unite alla ricetta le patate, i ceci lessati e il prezzemolo tritato, la sciate cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti. Aggiustate di sale.

Nel frattempo, fate cuocere il riso in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolate e riponete nella pentola senza ungerlo.

Con una tazza bassa e tonda, ricavate delle cupoline di riso che posizionerete in ogni piatto, circondate la cupolina con il curry di verdure e bagnate il riso con un cucchiaio di latte di cocco e un goccio di shoju.

dolci senza latte cucina vegetariana senza grassi dolci senza burro torte senza burro 2 torte soffici senza burro "con fagioli azuki" "stufato di ortiche" (blog di cucina vegetariana) biscotti di riso vegan biscotti senza latte e burro come si fa a fare hamburger di seitan a casa crema al cioccolato macrobiotica dolcetti sfiziosi dolci gustosi dolci macrobiotici al cioccolato dolci senza burro e uova dolci senza latte senza burro senza uova dolci senza olio senza burro fagioli azuki rossi ricetta hamburger di miglio

Green Thai Curry
ma non proprio thai: un thai mediterraneo...

L'altro giorno sono andato a pranzo da Veronica e ho preparato questa cosa qua scazzando la ricetta sul momento (spesso quando vengo invitato in casa altrui, cucino: temo sia il solo motivo per cui mi invitano...). Qui la propongo in una versione un po' arricchita (con l'aggiunta di patate e germogli di soja, per renderlo un piatto unico)

INGREDIENTI

400 gr di riso basmati
4 zucchine con fiore
2 grossi mazzetti di una verdura a foglie lunghe e strette che non sono sicuro di cosa sia, (l'ho comprata dal bangladeshino e non c'era scritto cos'era)
2 grosse cipolle rosse
3 spicchi d'aglio
un pezzetto di zenzero fresco
2 grosse patate
100 gr di germogli di soja
un ciuffetto di prezzemolo
33 cl di latte di cocco (quello da cucinare, non quello per dolci!)
30 gr di curcuma in polvere
peperoncino
tamari
olio extravergine d'oliva

Coprite il riso in una pentola con acqua fredda pari al doppio del suo volume e mettete sul fuoco vivo, una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 20/25 minuti (dipende dalla qualità del riso).

Sbucciate e tagliate a dadini le patate e lessatele in acqua leggermente salata.

Nel frattempo, scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in uno wok capiente (o grossa padella) e mettete aglio, cipolla e zenzero tritati a soffriggere.
Quando inizia a soffriggere, abbassate la fiamma e aggiungete le zucchine tagliate a fette sottili e la verdura misteriosa (che penso si possa sostituire egregiamente con la rucola, o con gli spinaci), fate stufare a fiamma bassa per 6/7 minuti prima di aggiungere - poco alla volta - il latte di cocco (conservatene 5 cucchiai circa per la salsa) e i germogli di soja. Aggiungete anche la curcuma, e abbondatene!! quando lo mangiate dovete avere le labbra gialle!

A cottura quasi ultimata (quando le zucchine sono ormai morbide) aggiungete le patate cotte separatamente, un po' di tamari e peperoncino quanto basta a renderla sopportabilmente piccante, e il prezzemolo tritato finemente.

Servite nei piatti facendo una cupolina di riso (aiutatevi con una tazza larga e bassa) e circondandola di verdura; condite il riso con qualche goccia di tamari e un cucchiaio di latte di cocco.