Zuppa di cipolle


Come ho già detto, adoro le minestre.
Adesso propongo una ricetta per una zuppa di cipolle completamente vegan, da accompagnare con crostini di pane all'aglio.
Ottima per la stagione delle influenze, visto che aglio e cipolla sono ottimi antibiotici naturali e vi aiuteranno a proteggervi dai malori

Ingredienti
* 2 (grosse) cipolle gialle
* un'abbondante noce di margarina (buona, senza grassi idrogenati!!!)
* 1 cucchiaio di farina
* 6 cucchiai di tofu fresco grattugiato
* sale e pepe bianco
* 4 fette di pane tostato
* un litro di brodo vegetale


Affettare le cipolle e farle rosolare nella margarina fusa in un tegame, preferibilmente di ghisa o per lo meno smaltato o di acciaio. Facendo attenzione a non farle dorare troppo, vanno appena ammorbidite; aggiungerci quindi un cucchiaio di farina e mescolare, sempre senza fare dorare a fuoco moderatissimo. Aggiungere sale e pepe, preferibilmente bianco, e un litro scarso di brodo; portare a ebollizione. Lasciare fare due bollori, togliere dal fuoco e aggiungere il tofu grattugiato.
Servire sopra una fetta di pane tostato.

Una gustosissima variante prevede di far gratinare la zuppa in forno per qualche minuto, in tal caso bisogna usare un tegame di coccio.

Naturalmente, se amate il formaggio, potete sostituire il tofu con la fontina e la margarina col burro, e aggiungere una abbondante spolverata di parmigiano prima di gratinarla in forno.

Crema alle erbe
liberamente tratta dal Libro della salute Bircher-Benner.

Non mi stancherò mai di decantare le lodi di brodi e minestre, secondo me qualsiasi alimento se viene fatto bollire in abbondante acqua diventa una prelibatezza, devo ammettere di essere un perverso e che il brodo è il mio piatto preferito.
E' un tipo di cottura che permette di non usare grassi cotti (e volendo neanche non cotti) e "tira fuori" dagli alimenti i sali minerali mentre li rende facilmente digeribili.

Questa ricetta segue i princìpi del dottor Max Bircher-Benner, medico e nutrizionista svizzero che nei primi anni del '900 rivoluzionò il concetto di nutrizione.


Maximilian Bircher-Benner

INGREDIENTI
- una grossa cipolla bianca o bionda
- 2 spicchi d'aglio
- 2 carote
- 1 piccolo sedano
- 1/2 verza
- qualche foglia di bieta
- una patata
- 2 porri
- 1 foglia di alloro
- una manciata di foglie di basilico fresco
- 10 gr di lievito di birra fresco
- un cucchiaio di pasta di miso
- tamari
- 2 bicchieri di latte freddo
- 4 cucchiai di farina
- erbe aromatiche fresche: basilico, dragoncello, erba cipollina, prezzemolo, maggiorana, origano
- un pizzico di cumino o noce moscata in polvere
- 15 gr di ghee
- sale qb

Tagliate le verdure (cipolla, aglio, carote, sedano, verza, bieta, porri, patata) a pezzettini e versateci sopra 2 o 3 litri di acqua fredda;
una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma, aggiungete qualche foglia di basilico (non tutto, vi servirà anche per la crema) e una foglia di alloro. Fate bollire per un'ora a fuoco basso.
Filtrate il brodo (conservate le verdure per un contorno) e trasferitelo in un'altra pentola, dove aggiungerete il miso, il tamari e il lievito.

Con un frullatore a immersione, sciogliete nel latte la farina e miscelateci le erbe aromatiche fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Versate questo composto nel brodo bollente tenendo la fiamma al minimo, continuate a mescolare finchè non otterrete una crema soffice.
Salate a piacere (può non essere necessario, vista la presenza di tamari e miso) e aggiungete 15 gr di ghee una volta tolta dal fuoco.

Questa minestra si accompagna molto bene con fette di pane semintegrale tostato e strusciato con l'aglio