Un altro bel film d'animazione

E per la seconda volta (su 2) è un cartone animato ad essere protagonista di CineSpignatto!
Un cartone animato gustosissimo, visto che è ambientato per il 75% nella cucina di un grande ristorante fransciese, dove il topo Remy e lo sguattero/chef Linguini preparano manicaretti che fanno venire l'acquolina in bocca solo a vederli.
E la Francia di Ratatuille ci suggerisce un menù vegetariano, ma un po' pesantuccio (come si confà ad un grande e rinomato ristorante): ma non prendete esempio dal film, e le porzioni miseria da novelle cuisine lasciatele ai critici Michelin, voi riempitevi dei bei piattoni!



Crema di Remy
Crepes di zucca al forno
Ratatouille

Crema di remy
- 2 grosse patate
- 3 rape bianche
- 1 porro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di farina
- 1 litro di brodo vegetale (preparato con cipolla, aglio, carote, sedano, verza e cavolo nero)
- 50 gr di gorgonzola
- 50 gr di groviera
- mezzo bicchiere di panna da cucina
- sale, pepe, noce moscata
- una noce di burro



Il topo  Remy rimedia al danno di Linguini trasformando una zuppa orripilante in una delicata crema chiara, che io mi sono immaginato a base di rapa bianca e formaggio.
Tagliate a piccoli cubetti le patate e le rape, e fatele dorare nel burro in una capiente pentola a fondo spesso. Quando stanno prendendo un po' di colore, aggiungete il porro tagliato a fette sottili e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungete la farina, mescolate bene per non far formare grumi, e coprite con il brodo vegetale. Lasciate a bollire a fuoco moderato per 30 minuti a pentola coperta, quindi aggiungete il prezzemolo, l'erba cipollina e l'aglio tritati finemente, salate, pepate e metteteci un po' di noce moscata.
Dopo 10 minuti, aggiungete alla minestra anche il formaggio, tagliato a pezzetti piccoli, e abbassate il fuoco al minimo per non far diventare il groviera una palla tipo chewing-gum. Infine, unite la panna alla minestra, lasciate altri 2 minuti sul fuoco, e servite caldissima.

Crepes di zucca al forno
- 800 gr di zucca
- 2 cipolle bionde
- 100 gr di gorgonzola
- 100 gr di parmigiano
- 5 cucchiai di pan grattato
- sale, pepe
- olio d'oliva
- un cucchiaino di curry giallo
- 2 bicchieri di brodo vegetale
     Per l'impasto delle crepes
- 1/2 litro di birra chiara
- 2 uova
- 200 gr di farina
     Per la besciamella
- 3 cucchiai d'olio
- 4 cucchiai di farina
- 25 cc di latte
- un pizzico di sale
- un pizzico di noce moscata



preparate innanzitutto l'impasto per le crepes: in una zuppiera, formare un monticello con la farina, bucatelo nel mezzo (tipo un vulcano) e rompetevi le uova, sbattate finchè le uova non si amalgamano con la la farina, aggiungere poco a poco la birra, fino ad ottenere un imoasto liquido, che deve colare "facendo il filo" dal cucchiaio. Coprite e lasciate riposare per almeno mezz'ora.
Per il ripeno delle crepes: cuocete la cipolla  tritata in pochissimo olio, aggiungete dopo qualche minuto la zucca tagliata, coprite tutto con il brodo e lasciate cuocere finchè l'acqua non si assorbe (circa 20 minuti). Quando la zucca è bella morbida, spappolatela con un cucchiaio di legno, conditela con un pizzico di sale e il curry, aggiungete il gorgonzola e mantecate per 2 minuti.
Per la besciamella: scaldate l'olio in un pentolino, unitevi la farina e lasciatela 1 minuto a dorare. Unite il latte poco a poco, tenendo la fiamma bassa, continuando a mescolare. Quando si inizia a addensare, aggiungete il sale e la noce moscata e tenete sul fuoco per altri 2 minuti.

preparate 6 crepes versando un mestolo di pastella su una padella antiaderente leggermente unta (aspettate che la padella sia ben calda prima di versarvi l'impasto!), spargetelo uniformemente, cuocete per 3 minuti ogni lato.
Riempite ogni crepes con il ripieno di zucca, arrotolatele e mettetele parallele dentro una teglia da forno. Cospargete con la besciamella, grattate sopra il parmigiano e cospargete di pan grattato.
Infornate a 180° per 30 minuti

Ratatouille
- 2 cipolle
- 2 melanzane medie
- 2 peperoni gialli
- 4 zucchine medie
- 1 piccolo cetriolo
- 1 spicchio d’aglio
- 4 pomodori rossi
- sale e pepe
- un cucchiaio d'olio d'oliva
- il succo di 1/2 arancia
- un mazzetto di erbe provenzali (timo, cerfoglio, dragoncello erba cipollina)



Tagliate tutte le verdure a fette non troppo spesse.
In una grossa padella scaldate l'olio e, a fuoco basso, fate rosolare le melanzane e le cipolle finché queste diventano trasparenti.
Aggiungete poi i peperoni, le zucchine, il cetriolo, l'aglio e le erbe tritate fini e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 8 minuti; aggiungete i pomodori e condite con il sale ed il pepe.
Lasciate cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo un po' d'acqua ogni tanto per evitare che si asciughi troppo
Prima di servirla, aggiungete il succo di arancia e mescolate bene.
La ratatouille può essere mangiata sia fredda che calda.


PS: difficilmente potrete realizzare l'intero menù con prodotti di stagione, quindi più che un menù completo è una piccola raccolta di ricette ispirate al film
PPS: grazie a chiara che mi ha fatto vedere questo gustoso film (e lo ha recensito qui: maniamovie.splinder.com/tag/ratatouille)

Inauguriamo il "menù - cinema"

Oggi inauguro una nuova sezione! In CineSpignatto! inserirò tutte le ricette e i menù tratti o ispirati da film.
Partiamo col film che ho visto ieri al cinema, Persepolis, di Marjane Satrapi e Vincent Paronnaud (un bellissimo film d'animazione tratto dal fumetto autobiografico della Satrapi)
Il film - e la vita della regista - si svolge tra la città natale Teheran e le città adottive Vienna e Parigi, perciò ho cercato un menù mediorientale che strizzi l'occhio alla cucina mitteleuropea e francese.



Minestra fredda allo yogurt
Mirza di verdure
Soupe à l'oignon (NON vegan)
Vegan Sacher Torte

Minestra fredda allo yogurt
- 1/2 litro di yogurt bianco
- 1 bicchiere di latte
- 2 cucchiai di mandorle tritate
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cetriolo
- 2 cucchiai di uvetta
- 1/2 bicchiere di vodka
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- prezzemolo per guarnire

In una ciotola mescolare lo yogurt, il latte e l'erba cipollina; porre a raffreddare in frigorifero per 1 h. Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a cubetti, ammolare l'uvetta nel liquore per 10 minuti e unirli allo yogurt insieme alle mandorle tritate e i pinoli tostati. Servire freddo guarnito da qualche foglia di prezzemolo


Mirza di verdure
- 6 melanzane medie,
- 2 spicchi d'aglio
- Olio di oliva,
- 3 uova,
- 5 pomodori rossi
- Sale e pepe.

Scottare in forno a 200°  le melanzane intere, finchè non sono morbide e la pelle non viene via facilmente, quindi sbucciarle e tagliarle a cubetti.
In una padella a bordi alti, far rosolare l'aglio nell'olio e unirvi i pomodori sbucciati e tagliati a pezzettini e le melanzane, far cuocere per 7 minuti (finchè l'acqua non si assorbe), salare, pepare e mettere da parte in un piatto.
Buttare in padella le uova sbattute (come per preparare la frittata) e quando inizia a rassodarsi unirvi le verdure. Servire la frittata ricoperta di verdure in spicchi.

Soupe à l'oignon
- 2 (grosse) cipolle gialle
- un'abbondante noce di burro
- 1 cucchiaio di farina
- formaggio gruyere
- 1 litro di brodo vegetale

Affettare le cipolle e farle rosolare nel burro fuso in un tegame di terracotta a bordi alti. Aggiungerci quindi un cucchiaio di farina e mescolare, sempre senza fare dorare a fuoco molto basso. Aggiungere sale e pepe bianco, e un litro di brodo vegetale; portare a ebollizione. Lasciare fare due bollori, togliere dal fuoco. Cuspargere di formaggio grossolanamente grattugiato e far gratinare in forno caldo per 5 minuti prima di servire.

Yellow Sunshine!!
Un menù da fast-food. Ma buono, sano e vegetariano.

Yellow Sunshine è un delizioso posticino a Kreuzberg (Berlino) che serve piatti tipicamente da fast food ma in versione veg(etari)ana, con diversi tipi di burger vegetali, insalate miste, patate fritte fatte partendo dalla patata fresca: insomma, del junk food tipico di McDonald e BurgerKing c'è solo (vagamente) l'aspetto. Da quando ci sono andato con Valeria e Alessandro sono rimasto fulminato dalla qualità e dalla semplicità del menù, tanto che diverse volte ho cercato di replicare una cosa del genere a casa. Stasera finalmente ho sperimentato una ricetta per dei burger vegetali niente male!!

Io non sono il tipo di romantico consumista che fa caso a queste cose, però oggi è San Valentino, quindi se proprio volete stupire il vostro partner in cucina prima di una notte focosa, preparate una cenetta Yellow Sunshine, e aggiungete un po' di zenzero tritato alla salsa allo yogurt.

Ingredienti

- 4 panini morbidi ai semi di sesamo
- 4 sottilette o fette di formaggio filante
- lattuga
- songino
- mais cotto (tipo quello in lattina)
- 8 patate
- olio d'oliva per friggere
- sale
- tahin
- ketchup
- gomasio
per gli hamburger
- 2 tazze di lenticchie scure
- 2 tazze di farro cotto
- prezzemolo e basilico freschi
- olio extravergine d'oliva
- sale
- un pizzico di paprika
- pan grattato
per la salsa
- 1 bicchiere di yogurt bianco
- un cucchiaio di curry in polvere
- olio di oliva
- prezzemolo e basilico
- 1 spicchio d'aglio
- sale



Preparate innanzitutto gli hamburger vegetali: cuocete le lenticchie in acqua leggermente salata finchè non sono belle morbide, scolate, mescolatele in una zuppiera col farro cotto, aggiungete le erbe tritate finemente, la paprika, olio d'oliva e sale. Frullate circa metà di questo composto, e mescolate bene il tutto. Aggiungete il pan grattato fino ad ottenere una pappetta modellabile con le mani.
Ungete una teglia da forno, ottenete dall'impasto 4 palline e spiaccicatele sulla teglia in forma di hamburger.
Lasciate cuocere nel forno caldo (200°) per 30 minuti (a metà cottura girate gli hamburger facendo attenzione a non romperli)

Nel frattempo friggete le patate che avrete tagliato con birillo (un aggeggio per ottenere il tipico taglio delle patate fritte, a bastoncino) in abbondante olio d'oliva e salatele.

Preparate la salsa allo yogurt mischiando allo yogurt il curry, le erbe tritate, sale, olio e aglio tritato, fino ad ottenere una salsa omogenea e bella gialla (anche un po' verde).

Tagliate a metà i panini e scaldateli nel forno (dal quale avete appena tolto gli hamburger) in modo da tostare leggermente l'interno,  mettete una fetta di formaggio su ogni fetta inferiore e aspettate che si fonda parzialmente. Tolti dal forno spalmate la fetta senza formaggio (quella superiore, a logica) di tahin e finite di farcirli con l'hamburger vegetale, 2 foglie di insalata, ketchup.

Serviteli insieme alle patate fritte e a un'insalata di lattuga, songino e mais, condita con la salsa allo yogurt e poco gomasio.

Cosa berci sopra? Stasera lo abbiamo accompagnato con succo di mela limpido alternato a cedrata Tassoni, anche se penso che il miglior abbinamento sia il chinotto biologico di NaturaSì (non per fare pubblicità ma lo vendono solo lì).
Se siete stati incuriositi dal ristorante ispiratore di questo menù, visitate www.yellow-sunshine.com/

Il blog di cucina è aperto.

Questo spazio è dedicato a ricette, menù, consigli alimentari, cazzate culinarie etc...

Inizio alla grande, con un super menù!!

Menù alla "cibo per la pace"

Tratto dalla tradizione Hare Krshna, è un menù indiano vegetariano ricco di sapore, spezie e nutrimento. Consigliato per riprendersi dalle frittelle mangiate a carnevale senza dover rinunciare al gusto (anche se le melanzane e il pomodoro non sono proprio di stagione...)

- Kichari
- Melanzane, pomodoro e panir
- patate Gouranga
- Raita di cetrioli
- Lassi di mango

KICHARI
E' un piatto a base di riso basmati e lenticchie mung dal

Ingredienti:
1 tazza di mung dal spezzato (lenticchie gialle)
2 tazze di riso basmati bianco
2 cm di radice di zenzero fresco
1 manciata di foglie di prezzemolo
2 cucchiaini di ghee (burro chiarificato)
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di semi di cumino interi
1/2 cucchiaino di semi di senape
sale Q.B.
1 pizzico di hing (assafetida)
8 tazze d'acqua

Lavare il riso con il dal fino a che l'acqua rimane pulita. Aggiungere l'acqua e cuocere riso e lenticchie fino a che non si ammorbidiscono. In una padella saltare nel ghee tutte le spezie tranne il prezzemolo, facendo cuocere per alcuni minuti. aggiungete il riso e le lenticchie ormai quasi cotti alle spezie saltate, aggiungere il sale e il prezzemolo tritato.

MELANZANE, POMODORO E PANIR

Ingredienti

per il panir (cagliata di latte)
6 tazze di latte
1 limone
sale o curcuma se vi ci piacciono

per le verdure
5 pomodori maturi tagliati in 4
1 grossa melanzana tagliata a dadini
ghee per friggere
1/2 cucchiaino di zenzero fresco tritato
172 cucchiaino di peperoncino fresco tritato
1 cucchiaino di senape nera
1 pizzico di hing
1 pizzico di curcuma
1 cucchiaino di coriandolo pestato
1 pizzico di garam masala
1 cucchiaino di zucchero grezzo
sale QB

Preparate innanzitutto il panir:
Mettere il latte a scaldare a fuoco moderato in un pentolino
Spremere il limone e filtrarne il succo
Un volta portato a ebollizione, aggiungere al latte il succo di limone
Lasciare sul fuoco per 2 - 3 minuti, finche' il siero non si separa dalla parte grassa; aggiungere, se gradito, un pizzico di sale o uno di curcuma
Filtrare il latte cagliato con l'ausilio di un panno di stoffa, quindi strizzare per eliminare tutto il siero
Riporre il formaggio in un contenitore e lasciarlo freddare

Preparate un sugo frullando finemente i pomodori sbucciati, fatelo scaldare per 10 minuti a fuoco lento.
Friggete nel ghee i dadini di melanzana, quando sono dorati toglieteli dal ghee e scolateli (conservate il ghee per saltare le spezie). Fate saltare le spezie finchè i semini di senape non iniziano a fare tipo pop-corn. Aggiungete il passato di pomodoro e le melanzane fritte, lasciate sul fuoco per 8 minuti. Infine, aggiungere il panir tagliato a cubetti, saltate per altri 2 minuti e servite caldo.


PATATE GOURANGA

ingredienti:
8 patate di media grandezza
1/2 tazza di ghee
2 tazze di panna da cucina (per falre più leggere, usate la panna di soja)
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di rosmarino macinato
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di paprika

Fate bollire parzialmente le patate in una grossa pentola, scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele a fettine senza pelarle. Scaldate il forno a 220°. Mescolate in una terrina panna, burro e spezie, poi aggiungete le patate alla crema. Versate in una teglia e lasciate in forno, coperte, per 25 minuti. Servite caldo

RAITA DI CETRIOLI

ingredienti:
1 tazza di yogurt bianco
1/2 tazza d'acqua
1 grosso cetriolo pelato
1 cucchiaino di sale
cumino
coriandolo fresco tritato

Tostatevi da soli i semi di cumino e poi macinateli (se non avete voglia non importa). mettere in un'insalatiera lo yogurt, acqua, sale, pepe, aggiungete il cetriolo a fettine e guarnite con il cumino macinato e le foglie di coriandolo.

LASSI DI MANGO

ingredienti:
2 manghi
1/4 di litro di yogurt
2 foglie di menta
1/2 bicchiere d'acqua
panna da montare (opzionale)

E' una bibita dolce e rinfrescante a base di mango e yogurt.
Frullate la polpa di 2 manghi con 1/4 di litro di yogurt, 2 foglie di menta e mezzo bicchiere d'acqua, dolcificate con un cucchiaino di malto e lasciate in frigo per almeno 1/2 ora. C'è chi ci lo guarnisce con della panna montata, fate voi.