Linguine con broccoli e salsa di tofu

In casa mia c'è un frigorifero enorme e quasi sempre abbastanza vuoto. Oggi era più vuoto degli altri giorni, ma c'erano un bel po' di broccoli e del tofu, quindi mi son dovuto adeguare per il pranzo...
Fortunatamente - e fortuitamente - ne è sortito fuori un piattino abbastanza leggero e originale (nonchè "macrobiotic friendly"), così che anche oggi possa postare qualcosa su questo blog.
Come potete vedere dalla foto sotto, Valeria era piuttosto contenta di assaggiarle!

Ingredienti (per 2 persone)
- 150 gr di linguine integrali
- 200 gr di broccoli lessati
- un bicchiere di vino bianco
- 200 gr di tofu
- un bicchiere di latte di riso
- mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- gomasio
- sale



Saltate in una capiente padella con poco olio i broccoli lessati e tagliati a pezzetti piccoli con uno spicchio d'aglio schiacciato e sbucciato per 5 minuti, bagnateli col vino bianco e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 10/15 minuti.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparate la salsa al tofu: frullate insieme il tofu, il latte di riso, la curcuma e un cucchiaino scarso d'olio fino ad ottenere una bella crema spumosa.
Scolate la pasta e saltatela insieme ai broccoli, aggiustate di sale se necessario.
Servite nei piatti insieme alla salsa al tofu, cospargendo di gomasio.

Questa ricetta è completamente vegan, ma se vi piace, aggiungete poco parmigiano alla salsa al tofu quando andate a frullarla.

Scaloppine di miglio
una ricetta di media macrobioticità

Bene, questa ricetta non è mia - non l'ho inventata io - ma è tratta dal libro di Gevaert/Van Der Seelen Vivere sani con cibi sani (Mondadori 1981). In nome della libera diffusione delle idee anche in cucina ve la propongo;

E' una ricetta macrobiotica (o, almeno, di una certa "macrobioticità") che pretende di essere adatta ai pasti di ogni giorno; per la presenza di uova, però, io la consiglio solo una volta ogni tanto

INGREDIENTI per 4 persone
- 1 tazza di miglio
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- tamari
- sale e pepe
- noce moscata
- prezzemolo
- 1 uovo
- farina di fumento completa
- olio di girasole

versate il miglio sciacquato in una pentola insieme a 2 tazze d'acqua e mezzo cucchiaino di sale. Dopo un minuto di cottura riducete la fiamma al minimo e lasciate gonfiare per 25 minuti e scolate.

Mescolate il miglio all'uovo sbattuto e aggiungere scalogno, aglio e prezzemolo tritati, olio, sale, pepe, noce moscata e tamari. Amalgamate bene aggiungendo un cucchiaio di acqua e farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente.

Ricavate da questo impasto delle scaloppine tonde e fatele dorare i n padella con poco olio per 3/4 minuti per lato.

Questa scaloppine sono adatte a tutte le stagioni, purchè le accompagnate ogni volta con un contorno diverso!
- Estate: pomodorini ciliegini conditi con poco olio d'oliva e tamari (così non è più macrobiotica ) e fagiolini lessati
- Autunno: zucca bernoccoluta stufata con fagioli azuki rossi
- Inverno: insalata di spinaci e hummus
- Primavera: pisellini freschi e stufato di ortiche

Sono rammaricato, ma neanche stavolta ho foto da aggiungere al post. Devo iniziare a fotografare tutto quello che cucino.