currywurst cruelty free

Dal 27 aprile abiterò Berlino.
Mi preparo psicologicamente con una serie di ricette ispirate alla capitale tedesca, e parto dal più  classico dei classici dello street food: il currywurst, ovvero il wurstel con salsa speziata.
Per averne una versione vegetariana, è bene usare il seitan, che è il sostituto più adatto per quel tipo di carne.

ingredienti:
- 100 gr di glutine di grano
- 2 cucchiai di shoju
- un pezzetto di radice di zenzero fresca
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere
- 1 cucchiainio di sale
- 400 gr di farina
- 1/2 bicchiere di olio d'oliva o di girasole
- 20 gr di lievito di birra fresco (o una bustina di quello secco per pizza)
Per la salsa:
- 400 gr di passata di pomodoro
- 100 gr. di aceto
- 200 gr. di zucchero
- 400 gr. di cipolle
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaini di zenzero in polvere
- 2 cucchiaini di paprika
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaini di senape in polvere
- 1 chiodo di garofano

Preparate per prima cosa l'impasto per il pane: mischiate la farina con mezzo bicchiere di olio in modo che la farina assorba tutto l'olio senza fare grumi. Fate sciogliere il lievito e un pizzico di sale in 10 cc di acqua tiepida, e impastatela bene con la farina, in modo da ottenere una pasta come quella per la pizza, che lascierete per almeno 40 minuti a lievitare in un luogo asciutto e coperta da un panno.

Preparate dunque le salsiccie di seitan (qui la ricetta di base per il seitan): mescolate il glutine con un bicchiere scarso d'acqua, ottenendo una palla morbida della consistenza del chewing-gum. Dividetela in 6 palline a cui darete la forma di piccoli cilindri del diametro di circa 1 cm. preparate un brodo con shoju, zenzero, curcuma e qualche tazza d'acqua, dove farete bollire a fuoco molto moderato le salsiccette di seitan per 20 minuti. A questo punto si saranno gonfiate raddoppiando circa lo spessore. Toglietele dal brodo e , una volta asciutte, saltatele in padella con poco olio per 5 minuti, girandole continuamente.

Ricavate dalla pasta per pizza 6 palline, conferitele una forma piatta e avvolgetele intorno a ogni salsiccia. Fate cuocere questi involtini per 20 minuti in forno a 200°.

Preparate adesso la salsa: affettate sottilmente le cipolle,
Versate la passata di pomodoro in una pentola, unite le cipolle e cuocete a fuoco moderato per circa mezz'ora.
frullate il tutto con un frullatore a immersione (o passatelo al passaverdure).
Unite l'aceto e lo zucchero e cuocete per altri 20 minuti.
Aggiungete le spezie ed il sale.
Cuocete ancora per 10 minuti.

Condite con un'abbondante dose di  salsa ogni "hot-dog" e servite accompagnato da patatine fritte.

La salsa può essere invasata e sterilizzata (facendo bollire il vasetto già chiuso) e così conservata per diverse settimane.

Yellow Sunshine!!
Un menù da fast-food. Ma buono, sano e vegetariano.

Yellow Sunshine è un delizioso posticino a Kreuzberg (Berlino) che serve piatti tipicamente da fast food ma in versione veg(etari)ana, con diversi tipi di burger vegetali, insalate miste, patate fritte fatte partendo dalla patata fresca: insomma, del junk food tipico di McDonald e BurgerKing c'è solo (vagamente) l'aspetto. Da quando ci sono andato con Valeria e Alessandro sono rimasto fulminato dalla qualità e dalla semplicità del menù, tanto che diverse volte ho cercato di replicare una cosa del genere a casa. Stasera finalmente ho sperimentato una ricetta per dei burger vegetali niente male!!

Io non sono il tipo di romantico consumista che fa caso a queste cose, però oggi è San Valentino, quindi se proprio volete stupire il vostro partner in cucina prima di una notte focosa, preparate una cenetta Yellow Sunshine, e aggiungete un po' di zenzero tritato alla salsa allo yogurt.

Ingredienti

- 4 panini morbidi ai semi di sesamo
- 4 sottilette o fette di formaggio filante
- lattuga
- songino
- mais cotto (tipo quello in lattina)
- 8 patate
- olio d'oliva per friggere
- sale
- tahin
- ketchup
- gomasio
per gli hamburger
- 2 tazze di lenticchie scure
- 2 tazze di farro cotto
- prezzemolo e basilico freschi
- olio extravergine d'oliva
- sale
- un pizzico di paprika
- pan grattato
per la salsa
- 1 bicchiere di yogurt bianco
- un cucchiaio di curry in polvere
- olio di oliva
- prezzemolo e basilico
- 1 spicchio d'aglio
- sale



Preparate innanzitutto gli hamburger vegetali: cuocete le lenticchie in acqua leggermente salata finchè non sono belle morbide, scolate, mescolatele in una zuppiera col farro cotto, aggiungete le erbe tritate finemente, la paprika, olio d'oliva e sale. Frullate circa metà di questo composto, e mescolate bene il tutto. Aggiungete il pan grattato fino ad ottenere una pappetta modellabile con le mani.
Ungete una teglia da forno, ottenete dall'impasto 4 palline e spiaccicatele sulla teglia in forma di hamburger.
Lasciate cuocere nel forno caldo (200°) per 30 minuti (a metà cottura girate gli hamburger facendo attenzione a non romperli)

Nel frattempo friggete le patate che avrete tagliato con birillo (un aggeggio per ottenere il tipico taglio delle patate fritte, a bastoncino) in abbondante olio d'oliva e salatele.

Preparate la salsa allo yogurt mischiando allo yogurt il curry, le erbe tritate, sale, olio e aglio tritato, fino ad ottenere una salsa omogenea e bella gialla (anche un po' verde).

Tagliate a metà i panini e scaldateli nel forno (dal quale avete appena tolto gli hamburger) in modo da tostare leggermente l'interno,  mettete una fetta di formaggio su ogni fetta inferiore e aspettate che si fonda parzialmente. Tolti dal forno spalmate la fetta senza formaggio (quella superiore, a logica) di tahin e finite di farcirli con l'hamburger vegetale, 2 foglie di insalata, ketchup.

Serviteli insieme alle patate fritte e a un'insalata di lattuga, songino e mais, condita con la salsa allo yogurt e poco gomasio.

Cosa berci sopra? Stasera lo abbiamo accompagnato con succo di mela limpido alternato a cedrata Tassoni, anche se penso che il miglior abbinamento sia il chinotto biologico di NaturaSì (non per fare pubblicità ma lo vendono solo lì).
Se siete stati incuriositi dal ristorante ispiratore di questo menù, visitate www.yellow-sunshine.com/