Sono deliziosi involtini fritti ripieni di verdure e spezie, che fungono da accompagnamento per zuppe o primi piatti indiani, o come antipasti

Ingredienti:
per la pasta
- 3 tazze di farina semintegrale
- 1 tazza di ghee
- 1 tazza di acqua tiepida
- un pizzico di sale
per il ripieno
- 3 grosse patate
- 1 tazza scarsa di piselli (anche surgelati)
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 peperoncino piccante fresco
- qualche foglia di menta
- 1 cucchiaino di succo di limone
- olio per friggere

Nelle ricette che posto - soprattutto quelle indiane - spesso ricorre questo ingrediente, finalmente spiego come si fa e a cosa serve.
La definizione tecnica di burro chiarificato è "burro che contiene più del 99.8% di grassi", quindi praticamente tutta l'acqua contenuta nel burro ordinario viene eliminata.
Questo processo fà si che il ghee sia più resistente alle alte temperature del burro normale, quindi molto più adatto per friggere e soffriggere. Inoltre il metodo pereliminare l'acqua elimina anche alcuni grassi, tra cui il pericoloso colesterolo: difatti il ghee è un burro più grasso ma più digeribile di quello ordinario.

Per ottenerlo è sufficiente scaldare a fiamma bassissima un Kg di burro, e,  una volta liquido, eliminare con un cucchiaio tutta la schiuma bianca che affiora in superficie. Una volta che tutta la schiumetta è stata eliminata, e che ci rimane soltanto un  liquido limpido, si filtra con una garza per eliminare i depositi sul fondo.
A questo punto abbiamo ottenuto un grasso per friggere limpidissimo e profumato, privo di colesterolo e resistente alle alte temperature delle fritture!!

Si conserva per qualche giorno in frigo, proprio come il burro normale.
Ecco qua anche una videoricetta che spiega come prepararlo (con lo chef Keith Snow diHarvest Eating.)

...stavolta mediamente piccante e con i ceci...

Mi serviva una buona scusa per provare un curry in pasta comprato il giorno prima, quindi ho cucinato un curry "invernale" (con i porri) speziatissimo e piccante ma non troppo.
Il curry paste non l'avevo mai usato ma devo dire che è proprio figo! Se leggete gli ingredienti, scoprirete che è sanissimo (non è altro che una miscela di peperoncino, curcuma e spezie salata, senza conservanti, coloranti e stronzate varie) ed è già bilanciato bene come sapore (ovviamente, si può correggere come si vuole il melange di spezie aggiungendone dalla nostra sempre ben fornita dispenza). Si compra nei negozi di alimenti esotici, un asia market ben fornito lo ha sicuramente.


Questo è il curry che ho usato

Ingredienti

- 4 tazze scarse di riso Thai
- 4 patate
- 1 porro
- 2 cipolle rosse
- 3 spicchi d'aglio
- 2 bicchieri di latte di cocco
- un bel ciuffo di prezzemolo
- 2 tazze di ceci lessati
- 2 cucchiai abbondanti di curry paste piccante
- 1 cucchiaio di curcuma in polvere
- 1 cucchiaio di garam masala in polvere
- shoju
- sale
- ghee


Ecco il piatto pronto!

In un wok, fate soffriggere a fuoco basso nel ghee le cipolle e il porro finemente tagliati, schiacciate e sbucciate l'aglio e aggiungetelo al soffritto, spolveratelo di curcuma e garam masala.
Tagliate a cubetti le patate e cuocetele separatamente a vapore (con un cestello o una vaporiera elettrica).
Sciogliete la curry paste nel latte di cocco e aggiungete il tutto al curry, lasciate cuocere per altri 7 minuti, aggiungendo se necessario acqua per mantenere la salsa cremosa e non farla evaporare. Unite alla ricetta le patate, i ceci lessati e il prezzemolo tritato, la sciate cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti. Aggiustate di sale.

Nel frattempo, fate cuocere il riso in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolate e riponete nella pentola senza ungerlo.

Con una tazza bassa e tonda, ricavate delle cupoline di riso che posizionerete in ogni piatto, circondate la cupolina con il curry di verdure e bagnate il riso con un cucchiaio di latte di cocco e un goccio di shoju.

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Un piattino bello speziato

Com'è buona la cucina indiana bella speziata!!
Forse non tutti sanno che la parola curry è europea e deriva dal nome Tamil cari, che significa salsa. Gli inglesi arrivati in India hanno acquisito questo termine nella loro lingua, indicando la mistura di spezie piuttosto che il piatto cucinato: in raltà in India la miscela di spezie si indica con il termine masala.
Questo piatto è un curry a base di tofu cucinato all'indiana, ma reso un po' mediterraneo dalla presenza del sugo di pomodoro "come lo facevano le nostre nonne" (però col ghee, non con l'olio).
Aggiungo anche la ricetta del chapati, perfetto accompagnamento per questo tipo di piatti

Ingredienti:

- 400 gr di tofu
- ghee
- sale
- 2 cipolle
- 2 carote
- sedano
- 2 spicchi d'aglio
- basilico
- 300 gr di pomodori
- un cucchiaio di farina integrale
- spezie per il curry: curcuma, coriandolo, noce moscata, peperoncino, zenzero, cumino.

Innanzitutto preparate in un piccolo tegame il sugo di pomodoro:
tagliate a fette sottili una cipolla, le carote, il sedano e l'aglio e fate soffriggere a fuoco moderato nel ghee per 5 minuti. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e il basilico, e lasciate cuocere finchè i pomodori non saranno belli spappolati (15 min. circa). Riducetelo in una salsa con un frullatore a immersione (ma se volete, passatelo alpassaverdure a manovella)

Tagliate il tofu a cubetti di curca 2 cm di lato e fatelo dorare in padella con poco ghee, mescolando per evitare che si attacchi e per cuocerlo uniformemente. Abbassate la fiamma e unite l'altra cipolla tagliata a fettine sottili, e fatela appassire lentamente. Spolverate quindi la farina e tutte le spezie tritate, lasciate cuocere altri 5 minuti mescolando spesso in modo che la farina non formi grumi.
Aggiungete il sugo di pomodoro preparato prima, lasciate sul fuoco altri 5 minuti, e aggiustate di sale.

Consiglio di accompagnare col chapati (pane indiano non lievitato):

Chapati
Ingredienti:
250 gr. di farina di frumento
una tazz di ghee
4 bicchieri di acqua tiepida
un pizzico di sale

 Mescolate la farina con il ghee, finchè  non ottenete un impasto molto granuloso e profumato. Unite l'acqua, come per preparare la pizza, e mescolate bene unendo all’impasto il sale.
 Dopo avere impastato per dieci minuti circa, dovreste avere ottenuto una palla di pasta abbastanza compatta che avvolgerete in un panno umido e farete riposare per 1 ora in un luogo tiepido, senza correnti d’aria.
Dividete l’impasto in palline e appiattitele con il matterello fino ad ottenere dei dischetti di circa 10 cm. di diametro.
Disponete su un tegame a fondo spesso i dischetti che farete cuocere a fuoco medio fino a che non si gonfieranno un po’ e cominceranno ad evidenziarsi delle zone brunite e delle piccole bolle, allora dovrete girarli e cuocerli leggermente anche dall’altra parte: affinchè si tostino bene e uniformemente, schiacciate con le dita (o con un cucchiaio) i bordi delle schiacciatine in modo che si gonfino nel mezzo.
Toglieteli dal fuoco e serviteli caldi.

Il blog di cucina è aperto.

Questo spazio è dedicato a ricette, menù, consigli alimentari, cazzate culinarie etc...

Inizio alla grande, con un super menù!!

Menù alla "cibo per la pace"

Tratto dalla tradizione Hare Krshna, è un menù indiano vegetariano ricco di sapore, spezie e nutrimento. Consigliato per riprendersi dalle frittelle mangiate a carnevale senza dover rinunciare al gusto (anche se le melanzane e il pomodoro non sono proprio di stagione...)

- Kichari
- Melanzane, pomodoro e panir
- patate Gouranga
- Raita di cetrioli
- Lassi di mango

KICHARI
E' un piatto a base di riso basmati e lenticchie mung dal

Ingredienti:
1 tazza di mung dal spezzato (lenticchie gialle)
2 tazze di riso basmati bianco
2 cm di radice di zenzero fresco
1 manciata di foglie di prezzemolo
2 cucchiaini di ghee (burro chiarificato)
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di semi di cumino interi
1/2 cucchiaino di semi di senape
sale Q.B.
1 pizzico di hing (assafetida)
8 tazze d'acqua

Lavare il riso con il dal fino a che l'acqua rimane pulita. Aggiungere l'acqua e cuocere riso e lenticchie fino a che non si ammorbidiscono. In una padella saltare nel ghee tutte le spezie tranne il prezzemolo, facendo cuocere per alcuni minuti. aggiungete il riso e le lenticchie ormai quasi cotti alle spezie saltate, aggiungere il sale e il prezzemolo tritato.

MELANZANE, POMODORO E PANIR

Ingredienti

per il panir (cagliata di latte)
6 tazze di latte
1 limone
sale o curcuma se vi ci piacciono

per le verdure
5 pomodori maturi tagliati in 4
1 grossa melanzana tagliata a dadini
ghee per friggere
1/2 cucchiaino di zenzero fresco tritato
172 cucchiaino di peperoncino fresco tritato
1 cucchiaino di senape nera
1 pizzico di hing
1 pizzico di curcuma
1 cucchiaino di coriandolo pestato
1 pizzico di garam masala
1 cucchiaino di zucchero grezzo
sale QB

Preparate innanzitutto il panir:
Mettere il latte a scaldare a fuoco moderato in un pentolino
Spremere il limone e filtrarne il succo
Un volta portato a ebollizione, aggiungere al latte il succo di limone
Lasciare sul fuoco per 2 - 3 minuti, finche' il siero non si separa dalla parte grassa; aggiungere, se gradito, un pizzico di sale o uno di curcuma
Filtrare il latte cagliato con l'ausilio di un panno di stoffa, quindi strizzare per eliminare tutto il siero
Riporre il formaggio in un contenitore e lasciarlo freddare

Preparate un sugo frullando finemente i pomodori sbucciati, fatelo scaldare per 10 minuti a fuoco lento.
Friggete nel ghee i dadini di melanzana, quando sono dorati toglieteli dal ghee e scolateli (conservate il ghee per saltare le spezie). Fate saltare le spezie finchè i semini di senape non iniziano a fare tipo pop-corn. Aggiungete il passato di pomodoro e le melanzane fritte, lasciate sul fuoco per 8 minuti. Infine, aggiungere il panir tagliato a cubetti, saltate per altri 2 minuti e servite caldo.


PATATE GOURANGA

ingredienti:
8 patate di media grandezza
1/2 tazza di ghee
2 tazze di panna da cucina (per falre più leggere, usate la panna di soja)
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di rosmarino macinato
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di paprika

Fate bollire parzialmente le patate in una grossa pentola, scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele a fettine senza pelarle. Scaldate il forno a 220°. Mescolate in una terrina panna, burro e spezie, poi aggiungete le patate alla crema. Versate in una teglia e lasciate in forno, coperte, per 25 minuti. Servite caldo

RAITA DI CETRIOLI

ingredienti:
1 tazza di yogurt bianco
1/2 tazza d'acqua
1 grosso cetriolo pelato
1 cucchiaino di sale
cumino
coriandolo fresco tritato

Tostatevi da soli i semi di cumino e poi macinateli (se non avete voglia non importa). mettere in un'insalatiera lo yogurt, acqua, sale, pepe, aggiungete il cetriolo a fettine e guarnite con il cumino macinato e le foglie di coriandolo.

LASSI DI MANGO

ingredienti:
2 manghi
1/4 di litro di yogurt
2 foglie di menta
1/2 bicchiere d'acqua
panna da montare (opzionale)

E' una bibita dolce e rinfrescante a base di mango e yogurt.
Frullate la polpa di 2 manghi con 1/4 di litro di yogurt, 2 foglie di menta e mezzo bicchiere d'acqua, dolcificate con un cucchiaino di malto e lasciate in frigo per almeno 1/2 ora. C'è chi ci lo guarnisce con della panna montata, fate voi.