Sono deliziosi involtini fritti ripieni di verdure e spezie, che fungono da accompagnamento per zuppe o primi piatti indiani, o come antipasti
Ingredienti:
per la pasta
- 3 tazze di farina semintegrale
- 1 tazza di ghee
- 1 tazza di acqua tiepida
- un pizzico di sale
per il ripieno
- 3 grosse patate
- 1 tazza scarsa di piselli (anche surgelati)
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 peperoncino piccante fresco
- qualche foglia di menta
- 1 cucchiaino di succo di limone
- olio per friggere
(scusate, questa foto è orribile)
Preparate la pasta con almeno un'ora di anticipo. In una zuppiera, mescolate la farina con il ghee fino ad ottenere un impasto granuloso, aggiungete quindi l'acqua tiepida e un pizzico di sale, impastando finchè non diventa un impasto solido e morbido; deve essere molto elastico. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per almeno un'ora.
Sbucciate, tagliate a pezzi piccoli e lessate le patate in acqua salata, scolatele e mescolate con i piselli (lessati se freschi, scongelati se surgelati). Con una foschetta, spiaccicate le patate per farle diventare una purea grezza, non troppo omogenea.
Tostate i semi di cumino e coriandolo in una padella senza aggiungere altro, a fuoco basso, per 5 minuti, togliete dal fuoco e macinate con un mortaio. unite alle spezie il peperoncino trotato finemente, il coriandolo e la menta tritati.
Amalgamate la miscela di spezie con le patate e i piselli aggiungendo un cucchiaio di olio di oliva extravergine.
Stendete la pasta il più possibile (facendo attenzione a non romperla) e tagliatela in striscioline larghe circa 4 cm.
Mettete un cucchiaino colmo di ripieno a un estremo della striscia di pasta e piegate diagonalmente 2 volte, in modo da avvolgere il ripieno in un triangolino di pasta. Bagnate l'estremità e fatela aderire all'involtino, chiudendolo.
Friggete in abbondante olio fino a completa doratura (circa 5 min.), scolateli e adagiateli su carta assorbente.
Come antipasto, si accompagnano con salsa allo yogurt e curry o con un chutney alla menta.
