Zuppa di cipolle


Come ho già detto, adoro le minestre.
Adesso propongo una ricetta per una zuppa di cipolle completamente vegan, da accompagnare con crostini di pane all'aglio.
Ottima per la stagione delle influenze, visto che aglio e cipolla sono ottimi antibiotici naturali e vi aiuteranno a proteggervi dai malori

Ingredienti
* 2 (grosse) cipolle gialle
* un'abbondante noce di margarina (buona, senza grassi idrogenati!!!)
* 1 cucchiaio di farina
* 6 cucchiai di tofu fresco grattugiato
* sale e pepe bianco
* 4 fette di pane tostato
* un litro di brodo vegetale


Affettare le cipolle e farle rosolare nella margarina fusa in un tegame, preferibilmente di ghisa o per lo meno smaltato o di acciaio. Facendo attenzione a non farle dorare troppo, vanno appena ammorbidite; aggiungerci quindi un cucchiaio di farina e mescolare, sempre senza fare dorare a fuoco moderatissimo. Aggiungere sale e pepe, preferibilmente bianco, e un litro scarso di brodo; portare a ebollizione. Lasciare fare due bollori, togliere dal fuoco e aggiungere il tofu grattugiato.
Servire sopra una fetta di pane tostato.

Una gustosissima variante prevede di far gratinare la zuppa in forno per qualche minuto, in tal caso bisogna usare un tegame di coccio.

Naturalmente, se amate il formaggio, potete sostituire il tofu con la fontina e la margarina col burro, e aggiungere una abbondante spolverata di parmigiano prima di gratinarla in forno.