Crema alle erbe
liberamente tratta dal Libro della salute Bircher-Benner.

Non mi stancherò mai di decantare le lodi di brodi e minestre, secondo me qualsiasi alimento se viene fatto bollire in abbondante acqua diventa una prelibatezza, devo ammettere di essere un perverso e che il brodo è il mio piatto preferito.
E' un tipo di cottura che permette di non usare grassi cotti (e volendo neanche non cotti) e "tira fuori" dagli alimenti i sali minerali mentre li rende facilmente digeribili.

Questa ricetta segue i princìpi del dottor Max Bircher-Benner, medico e nutrizionista svizzero che nei primi anni del '900 rivoluzionò il concetto di nutrizione.


Maximilian Bircher-Benner

INGREDIENTI
- una grossa cipolla bianca o bionda
- 2 spicchi d'aglio
- 2 carote
- 1 piccolo sedano
- 1/2 verza
- qualche foglia di bieta
- una patata
- 2 porri
- 1 foglia di alloro
- una manciata di foglie di basilico fresco
- 10 gr di lievito di birra fresco
- un cucchiaio di pasta di miso
- tamari
- 2 bicchieri di latte freddo
- 4 cucchiai di farina
- erbe aromatiche fresche: basilico, dragoncello, erba cipollina, prezzemolo, maggiorana, origano
- un pizzico di cumino o noce moscata in polvere
- 15 gr di ghee
- sale qb

Tagliate le verdure (cipolla, aglio, carote, sedano, verza, bieta, porri, patata) a pezzettini e versateci sopra 2 o 3 litri di acqua fredda;
una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma, aggiungete qualche foglia di basilico (non tutto, vi servirà anche per la crema) e una foglia di alloro. Fate bollire per un'ora a fuoco basso.
Filtrate il brodo (conservate le verdure per un contorno) e trasferitelo in un'altra pentola, dove aggiungerete il miso, il tamari e il lievito.

Con un frullatore a immersione, sciogliete nel latte la farina e miscelateci le erbe aromatiche fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Versate questo composto nel brodo bollente tenendo la fiamma al minimo, continuate a mescolare finchè non otterrete una crema soffice.
Salate a piacere (può non essere necessario, vista la presenza di tamari e miso) e aggiungete 15 gr di ghee una volta tolta dal fuoco.

Questa minestra si accompagna molto bene con fette di pane semintegrale tostato e strusciato con l'aglio